Навіщо було захищати борщ в ЮНЕСКО?
"Всі чекали більше року, аби борщ був внесений в список нематеріальної культурної спадщини. В українській культурі існує не один борщ, це страва, яка виникла на перехресті можливостей, себто продуктів, які мали до розпорядження українські господиня чи господар, а також — національних смаків. Якщо ми будемо подорожувати Україною, то будемо бачити, що регіональні смаки борщів відрізняються: більш солодкий чи кислий, заправлений різними локальними спеціалітетами. Все це робить наш борщ унікальним", — розповіла Мар’яна Душар.
Її колега, Валентина Дем’ян додала, що, враховуючи різноманіття цієї страви, до Списку ЮНЕСКО щодо охорони нематеріальної спадщини внесли не рецепт борщу, а саме культуру приготування: "Впродовж трьох років, поки ми рухалися до репрезентативного списку, росіяни привласнювали нашу страву, а після 24 лютого — почали фізично знищувати її. І внесення борщу до списку термінової охорони — це визнання всього світу та підтримка України та українців у нашому прагненні самоідентифікації".
"Мінкультом була створена робоча група із фіксації злочинів проти нематеріальної культурної спадщини, зокрема, й проти українського борщу. Робоча група спілкувалася з людьми, які готують борщ, які вирощують продукти і ми бачили, наскільки борщ був об’єднуючим елементом і як він знищувався. Після бомбувань помирали люди-носії цієї культури, знищувалися культурні простори та харчі. РФ почала війну не тільки проти України, але й нашої духовної та культурної спадщини", — наголосила Дем’ян.
Що робить борщ українським?
"Борщ вкорінений в нашу народну культуру. Насамперед можна згадати дуже багато приказок, прикмет, присутність борщу на щоденному та святочному столі. Це вказує на виключне місце борщу в українській кухні, не дивлячись на те, що борщ як страва присутній в інших кухнях також. Наприклад, йдеться про польську, литовську, білоруську, румунську кухню. Але такої активної його ролі в національній культурі поза культурою харчування — в літературі, мистецтві, приказках, усній народній творчості — ні в кого немає", — пояснила дослідниця української кухні Мар'яна Душар.
Гостя додала, що культура приготування борщу в Україні зачіпає не лише простір кухні, борщ — невід’ємна частина нашого куховарства і культури: "Українським наш борщ робить наше ставлення до нього як до символу. Ми самі наділяємо його цим значенням. Тому всюди, де присутня українська діаспора, всюди варять борщі. Вони є трохи іншими, ніж борщ в Україні, але це є його неймовірною особливістю. Скільки господинь — стільки й борщів, адже кожна додає щось своє. І всі разом ми є творцями цієї культури".
Як саме захищатиметься борщ після рішення ЮНЕСКО?
"Нематеріальна спадщина захищається різними методами. В першу чергу, йдеться про підвищення обізнаності людей про страву, культуру її споживання, приготування, обрядові аспекти цієї страви, природні та культурні простори. Адже може бути низка проблем щодо традиційного вирощування овочів, які входять в борщ. В номінаційному списку до ЮНЕСКО зазначена також ініціатива президента України Володимира Зеленського, яка називається "сади перемоги", де він закликає українців повернутися до традиційного способу виробництва", — розповіла Валентина Дем’ян.
Разом з тим, гостя наголосила, що при ухваленні рішення щодо віднесення культури приготування борщу як нематеріальної культурної спадщини України було зазначено, що потрібно розробити детальний план з охорони та підтримки як страви, так і культури її приготування загалом.
Фото: facebook Євгена Клопотенка
